La miel fermentada es un problema común ese la calidad de la miel. Porque la miel puede absorber la humedad del aire y así de la concentración que enrarecen gradualmente;
La miel no madura, el contenido en agua es relativamente alta. Típicamente contenido de agua de la miel sobre el 21%, que es conducente al crecimiento de la reproducción de la levadura. Si el contenido en agua de la miel, actividad más de 33% de la levadura es más frecuente. Si la levadura se multiplica en la miel, la miel azucarará en el dióxido del alcohol y de carbono, que es miel fermentada.
Si la miel apenas está comenzando solamente a fermentar o fermentación suave,
Puede ser colocada en envase a prueba de calor y el ℃ calentado cerca de 60, que mata a la levadura, para prevenirlo continúa fermentando. Pero el resultado de este acercamiento es el ingrediente activo de la miel se destruye en las temperaturas altas, que es porqué la miel se recomienda para utilizar el agua caliente bastante que usando rubor del rollo contra razón. Marca profesional de esterilización ultrasónica de la miel o de esterilización de radiación, evitar la destrucción del ingrediente activo en miel.
Ultrasonication es una alternativa de proceso no-termal para muchos productos alimenticios líquidos. Su poder mecánico se está utilizando para una reducción de tamaño microbiana apacible con todo eficaz de la inactivación y de partícula. Cuando la miel se expone al ultrasonication, la mayor parte de las células de levadura se destruyen. Las células de levadura que sobreviven la sonicación pierden generalmente su capacidad de crecer. Esto reduce el índice de fermentación de la miel substancialmente.
Ultrasonication también elimina cristales existentes e inhibe la cristalización adicional en miel. En este aspecto, es comparable a calentar la miel. La licuefacción ultrasónico ayudada puede trabajar en temperaturas de proceso substancialmente más bajas de aproximadamente 35℃ y puede reducir tiempo de la licuefacción menos de 30 segundos. Un investigador estudió la licuefacción ultrasónica de las mieles australianas (caja del cepillo, corteza fibrosa, Yapunyah y caja amarilla). Los estudios mostraron, esa sonicación en una frecuencia de 20kHz licuaron los cristales en la miel, totalmente. Las muestras ultrasónico tratadas permanecían en el estado licuado por aproximadamente 350 días (el +20% cuando está comparado al tratamiento térmico). Debido a la exposición de calor mínima, la licuefacción ultrasónica da lugar a una mayor retención del aroma y del sabor. Las muestras sonorizadas muestran solamente un aumento bajo de HMF y una disminución baja de la actividad de la diástasis. Mientras que menos energía termal es necesaria, el uso del ultrasonido ayuda a ahorrar costes de elaboración cuando está comparado a la calefacción y al enfriamiento convencionales.
Los estudios también reveladores, ese diversos tipos de miel requieren diversas intensidades y épocas de la sonicación. Por este motivo, recomendamos la conducta de ensayos usando un sistema de la sonicación del tamaño del banco-top. Los exámenes preliminares se deben conducir en proceso discontinuo, mientras que los ensayos de la transformación posterior requieren una célula de flujo para la recirculación a presión o la prueba en línea.
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