En leche natural, el diámetro de las bolas gordas es desigual, extendiéndose de 1 a 10 µm, generalmente µm 2 a 5. Estas bolas gordas flotan en la superficie de la leche debido a la flotabilidad formar una capa de crema, haciendo la leche acodar. La presencia de estos glóbulos grasos afecta grandemente al aspecto y al gusto de la leche y de los productos lácteos.
Si se homogeneiza la leche, el diámetro de los glóbulos grasos se puede controlar aproximadamente los 2μm. En esta época, la superficie de los aumentos de la grasa láctea y las disminuciones de la flotabilidad, para evitar la estratificación y alcanzar el efecto de la homogeneización. El efecto único de la homogeneización mejora la calidad del producto en términos de aspecto y gusto.
Tres tipos de alta homogeneización del esquileo, de homogeneización de alta presión y de homogeneización ultrasónica:
Alta homogeneización del esquileo
Las fuerzas de acción mecánicas el material líquido a pasar con un hueco muy estrecho a velocidades muy altas. Bajo acción de la hidrodinámica, el material se dispersa y se refina con esquileo, el pulido, el impacto y la cavitación fuertes.
Homogeneización de alta presión
Bajo condiciones de alta presión, la suspensión se permite pasar con el hueco de una válvula flujo-limitadora ajustable de la homogeneización, dando por resultado efectos completos tales como explosión de la extensión de la pérdida-de-presión, corte e impacto de alta velocidad, y machacando partículas y gotitas del aceite en el líquido en pequeños tamaños;
Homogeneización ultrasónica
Cavitación ultrasónica y otros efectos físicos en el líquido para alcanzar un efecto homogéneo.
La acción física se refiere que las ondas ultrasónicas pueden agitar y fluir con eficacia en el líquido para destruir la estructura del medio y para romper las partículas en el líquido. Es principalmente la colisión entre los líquidos, el flujo del microphase y las ondas expansivas que hacen la morfología superficial de las partículas cambiar.
La cavitación significa eso bajo acción del ultrasonido, el líquido produce las cavitaciones, a saber pequeñas burbujas, en lugares con una fuerza más débil. Las pequeñas burbujas pulsan con ultrasonido, y las cavidades se derrumbarán dentro de un ciclo de los sonidos. La cavitación ultrasónica también producirá un efecto mecánico fuerte, produciendo los jets rápidos o los impulsos acústicos cerca del interfaz sólido, y generando ondas expansivas potentes en el líquido. Bajo frecuencia ultrasónica apropiada, la densidad de poder mínima puede alcanzar el ideal dentro de cierto periodo de tiempo. Efecto de la dispersión.
Ventaja
La leche homogeneizada por ultrasónico tiene mejores resultados de la evaluación que la homogeneización discreta de alta velocidad y la homogeneización de alta presión del esquileo.
Comparado con otros yogures, el yogur hecho usando la leche homogeneizada ultrasónica tiene sabor de leche rico, gusto liso, aspecto fino, y la forma del bloque de la leche es básicamente sin cambios en el plazo de 30 minutos, indicando que la cuajada está en buenas condiciones y puede resistir la producción en masa. Los problemas de la turbulencia y de la turbulencia en las distancias medias y largas son conducentes al transporte medio y de larga distancia.
La tasa de producción ácida y la tasa de producción ácida de la leche ultrasónico homogeneizada durante el proceso de fermentación son fáciles de controlar.
Los homogeneizadores ultrasónicos producirán mucho ruido desagradable durante el proceso de producción, que puede ser superado instalando una caja insonora; los homogeneizadores ultrasónicos grandes tienen el problema de los precios altos que necesitan ser resueltos.
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